Weiße Bohnensuppe / vegetarisch

Heute gibt es mal wieder Suppe, denn es gibt für die Winterzeit nichts besseres, was den Körper von innen wärmt und für mich war es das erste Mal, dass wir Suppe aus weißen Bohnen gemacht haben und das möchte ich euch nicht vorenthalten!

Dazu braucht man
1,5 kg frische weiße Bohnen // 1 Karotte // 1 Zwiebel // 1 Gemüsebrühewürfel // 100 g Sahne // 1 Knoblauchzehe // 1/2 Bund Basilikum // 1/4 Bund Petersilie // 36 g Parmesan // 50 ml Olivenöl

So wird es gemacht
Als erstes die Bohnen palen, die Karotte schälen sowie die Zwiebel ebenfalls schälen und einmal halbieren. Für das Pesto den Knoblauch schälen, Basilikum- und Petersilienblätter von den Stängeln zupfen und alles bereit stellen. Den Knoblauch, die Blätter, 50ml Wasser und den Parmesan mixen, dabei nach und nach das Olivenöl dazugeben.
Währenddessen den Brühwürfel und die Sahne in einem Topf geben, Zwiebeln und Karotten dazufügen und alles mit großzügig Wasser bedecken. Mit Deckel etwa 30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen und erst 5 Minuten vor Ende mit Salz würzen.
Danach die Hälfte der Bohnen, Karotten und Zwiebelhälften entnehmen.
Die restlichen Bohnen mit der Garflüssigkeiten glatt pürieren. Das Pesto nach Geschmack unterziehen, fertig!

Mit den restlichen, nicht pürierten Bohnen, zum Beispiel mit Gewürzen zu Bohnensalat verarbeiten. Die Bohnen geben den guten Geschmack, würden die Suppe beim Pürieren aber zu dick werden lassen, daher die Reduzierung.

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Rezept abgewandelt aus: Supper / Eric Frechon / Amazon
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